Birnenspalten im Mostteig mit Most-Zimtschaum
Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim
60 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 400 g Birnen
- 200 ml Birnenmost, mild bis halbmild
- 50 g Honig
- 125 g Griffiges Mehl
- 125 ml Birnenmost, mild bis halbmild
- 1 Stk. Eidotter
- 1 EL Öl
- Salz
- 1 Stk. Eiklar
- 20 g Kristallzucker
- Öl zum Backen
- 125 ml Birnenmost, mild bis halbmild
- 3 Stk. Eidotter
- 100 g Kristallzucker
- 1 Msp. Zimt, gemahlen
- 100 g Kristallzucker
- 4 Kugeln Weichseleis
- Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Birnen marinieren: Birnenmost mit Honig aufkochen und ca. zur Hälfte einkochen lassen. Birnen schälen und in 1,5 bis 2 cm dicke Spalten schneiden. Birnen auflegen und die Most-Honig-Marinade darüber geben - mindestens 30 Minuten ziehen lassen.2. Mostteig: Mehl mit Most, Eidotter und Öl zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Danach die Birnenspalten durch den Mostteig ziehen und im Fett schwimmend beidseitig backen - anzuckern und sofort servieren.
3. Most-Zimtschaum: In einem Schneekessel Eidotter mit Zucker und Most verrühren und über Dampf gut aufschlagen. Zuletzt etwas Zimt beigeben und sofort servieren.
4. Garnitur: Karamellfäden zubereiten: Zucker mit wenig Wasser karamellisieren lassen und daraus mit einer Gabel feine Fäden ziehen.
5. Anrichten: Die Birnenspalten vor dem Servieren anzuckern. Eine Kugel Weichseleis daneben anrichten und mit den Karamellfäden bedecken - mit Zitronenmelisse garnieren. Den Most-Zimtschaum à part anrichten.
