Gebratene Entenbrust mit Birnenbalsamsauce

Rezept von: Irmi Distelberger

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk Entenbrustfilets o. Knochen 200g
  • 2 Schalotten in dünne Scheiben geschn
  • 2 Stk. feste Birnen, gehackt
  • 4 EL Birnenedelbrand
  • 4 EL Birnen-Balsam Essig
  • Salz, Pfeffer,
  • evt. Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Entenbrüste auf ein leicht eingefettetes flaches Backblech legen. Auf der oberen Einschubleiste des Ofens etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Entenhaut ablösen, in Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig ist. Hautstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
In dem gewonnen Entenfett Schalotten und Birnen bei großer Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Birnengeist und Birnen-Balsam-Essig angießen und bei großer Hitze ca. 3 Minuten kochen, häufig umrühren, bis die Mischung eingedickt ist, und die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Birnen-Schalotten-Mischung auf 4 Portionsteller oder eine Servierplatte verteilen. Die Entenbrüste dünn aufschneiden und darauf anrichten. Mit frischen Kräutern und der knusprigen Haut garnieren und sofort servieren

Guten Appetit!

Tipp

Einige Spritzer Birnen-Balsam-Essig und Birnen-Brand verleihen diesem Gericht ein unvergessliches Aroma.

Getränkeempfehlung

Dazu passt ein fruchtiger rescher oder kräftiger Birnenmost mit deutlicher Restsüße.