Gebratene Forelle mit Mostdillsoße

Rezept von: Maria Pihringer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk. Forellen
  • 1/16 l Milch
  • 5 dag Mehl
  • etwas Meersalz, Pfeffer
  • 1/16 l Olivenöl
  • etwas Butter zum Braten
  • 1/2 Stk. Zitrone
  • etwas Petersilie
  • 15 g Butter
  • 15 g Mehl glatt 480
  • 1 dl Sauerrahm oder Cremefine zum Kochen
  • 3/16 l Milch
  • 1/16 l Speckbirnen - Most
  • 2 EL Dillspitzen - gehackt oder getrocknet
  • etwas Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Zwiebeln

Zubereitung

Forelle: Forellen waschen, gut abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern. In Milch eintauchen und in 5 dag Mehl wälzen. In einer Fischpfanne oder großen Bratpfanne Fett erhitzen, Forellen beidseitig durch Olivenöl ziehen, in Fett einlegen und kurz niederdrücken. Beidseitig goldgelb braten (ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite). Fisch zwischendurch öfters mit Butter beträufeln.

Mostdillsoße: 15 g Butter schmelzen, Zwiebel glasig anschwitzen, 15 g Mehl beigeben und kurz weiterösten. Mit 3/16 l heißer Milch und Most aufgießen, glatt rühren. Etwas weiterkochen lassen und danach mixen und passieren. Dillspitzen (gehackt oder getrocknet), Sauerrahm und Gewürze beifügen, durchrühren und pikant abschmecken. Zum Abschmecken könnte man noch etwas Suppengewürz verwenden.

Forelle auf einer Platte anrichten, mit Zitrone, mit Petersilie bestreuen, dazu Petersilienerdäpfel und Mostdillsoße reichen.

Getränkeempfehlung

Ein Glas Speckbirnen Most schmeckt wunderbar zur Forelle!