Gebratenes Mosthendl auf Estragon-Rahm
Rezept von: LLK OberösterreichZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 4 Stk. Hendlbrüstchen (à ca. 150 g)
- 30 ml Öl
- 150 g Wurzelwerk in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Öl
- 1/2 Liter Most
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/8 Liter Hendl- oder Gemüsefond
- 1/8 Liter Marinade
- 1 Becher Creme fraiche
- 1-2 Zweige Estragon
Zubereitung
Marinade: Wurzelwerk in Öl anbraten, mit Most aufgießen und ca. 10 min. kochen lassen. Hendlbrüstchen in die kalte Marinade geben und mindestens 12 Std. marinieren lassen. Hendl aus der Marinade nehmen, gut abtropfen, würzen und saftig braten.Soße: Butter mit Mehl anschwitzen. Mit Mostmarinade und Fond aufgießen und gut einkochen lassen. Creme fraiche beigeben und zuletzt mit Estragonblättchen verfeinern.