Gebratenes Mosthendl auf Estragon-Rahm

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk. Hendlbrüstchen (à ca. 150 g)
  • 30 ml Öl
Marinade:
  • 150 g Wurzelwerk in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Öl
  • 1/2 Liter Most
Sauce:
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1/8 Liter Hendl- oder Gemüsefond
  • 1/8 Liter Marinade
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 1-2 Zweige Estragon

Zubereitung

Marinade: Wurzelwerk in Öl anbraten, mit Most aufgießen und ca. 10 min. kochen lassen. Hendlbrüstchen in die kalte Marinade geben und mindestens 12 Std. marinieren lassen. Hendl aus der Marinade nehmen, gut abtropfen, würzen und saftig braten.

Soße: Butter mit Mehl anschwitzen. Mit Mostmarinade und Fond aufgießen und gut einkochen lassen. Creme fraiche beigeben und zuletzt mit Estragonblättchen verfeinern.

Tipp

Natürlich schmeckt diese Speise auch, wenn Sie Hendlkeulen schmoren oder dünsten. Die Soße wird dadurch noch intensiver und g`schmackiger! Als Beilage schmecken Bandnudeln, Spätzle oder Erdäpfel und Naturgemüse der Saison.