Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse mit Schwarzbrotröllchen

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Gefülltes Putenbrüstl:
  • 4 Stk. Putenschnitzerl á ca. 150?180 g
  • 120 g Bauchspeck
  • einigeBasilikumblättchen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 1 EL Mehl
  • 1/16 Liter Most
  • 1/4 Liter Suppe
Most-Spargelgemüse:
  • 250 g Spargel
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 1/4 Liter Most
  • Zitronensaft
  • 1/16 Liter Obers
  • 40 g Butter
  • 30 g Mehl
Schwarzbrotröllchen:
  • 1/2 kg Schwarzbrot (altbacken)
  • 3-5 Stk. Eier
  • Salz
  • Kräuter

Zubereitung

Gefülltes Putenbrüstl: Putenschnitzerl vorsichtig klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblättchen belegen und einrollen, bei Bedarf mit Zahnstocher fixieren. Pfanne erhitzen, die Putenrouladen braten. Mit etwas Mehl stauben, mit Most ablöschen und mit Wasser oder Suppe aufgießen; kurz durchkochen lassen. Zudecken und 5 -10 min rasten lassen.

Most-Spargelgemüse: Spargelfond herstellen - Pikante Mischung aus Salz, Pfeffer, Most, Zucker und Zitrone herstellen. Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und bissfest kochen.
Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit etwas Spar-gel Most Fond (ca. ¼ l) aufgießen. Gut durchkochen lassen und zum Schluss den Spargel und das halbgeschlagene Obers einrühren.

Schwarzbrotröllchen: Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden, Ei und Salz unterrühren. In eine Frischhaltefolie einwickeln, mit einer Fleisch-gabel mehrmals einstechen und im Salzwasser ca. 15 Minuten kochen lassen.