Glühmostparfait auf Weichselragout

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Parfait:

2 Stk. Eidotter
1 Stk. Ei
1/8 Liter Most
2-3 EL Honig
1 Msp. Lebkuchengewürz
1/4 Liter Obers
3 EL grob gehackte Nüsse

Weichselragout:

1 kleines Glas Weichselkompott (ca. ¼ l Inhalt)
1 EL Vanillepuddingpulver oder Stärkemehl
2 cl Fruchtlikör oder Rum

Zubereitung

Parfait: Dotter und ganzes Ei mit Most, Honig und Lebkuchengewürz in einem Schneekessel über Dampf dickcremig aufschlagen. Die Masse kalt schlagen und das geschlagene Obers und die Nüsse unterheben. Eine Terrinenform (ersatzweise Rehrückenform oder Kaffeetassen) mit Folie auslegen. Die Masse einfüllen und mindestes 3 Stunden tiefkühlen.

Weichselragout: Das Puddingpulver bzw. Stärkemehl mit 5 EL Einlegeflüssigkeit verrühren. Die restliche Einlegeflüssigkeit zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Kurz köcheln lassen, die Weichseln beigeben und mit Likör verfeinern. Bei Bedarf noch etwas nachsüßen. Das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Parfait auf warmer Weichselsauce anrichten.

Tipp

Parfaitmasse anstelle mit Nüssen, mit Schokolade oder Mohn ver-feinern. Weichselkompott kann auch durch Zwetschken- oder Kirschen-kompott ersetzt werden.