Grieskirchner Mostkarpfen

Rezept von: Höhere Bundeslehranstalt für Tourismus Retz

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1,5 kg küchenfertiger Karpfen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • einige Tropfen Zitronensaft, Obstessig
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Stk. säuerliche Äpfel
  • 2 Stk. Karotten
  • 100 g gekochter Schinken
  • 1/4 Liter Apfelmost
  • 1/4 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Nelken
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

  • Den Karpfen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer filetieren.
  • Die Filets halbieren, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Obstessig beträufeln und 10 Minuten marinieren.
  • Die Butter oder Margarine in ein großes Mikrowellengeschirr geben.
  • Die geputzten Frühlingszwiebeln in Stücke, die geschälten, entkernten Äpfel in Scheiben schneiden.
  • Die Karotten putzen und wie auch den Schinken in dünne Streifen schneiden.
  • Alle Zutaten in das Fett geben, mit Apfelmost und Gemüsefond auffüllen, Lorbeerblatt und Nelken zugeben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker leicht würzen, das Geschirr verschließen und im Mikrowellengerät bei 100 % Leistung 8-10 Minuten erhitzen.
  • Die Fischfilets in den Sud geben und bei 75 % Leistung 8-10 Minuten garen.
  • Die Fischfilets mit Petersilie, Zitronenspalten und gedämpften Erdäpfeln servieren.