Kalbsrahmbeuschl mit Serviettenknödel

Rezept von: HLTM - St.Pölten Projektklasse HLTM / 3A

Zutaten

Zutaten für 6 Portionen:
  • 2 St. Kalbsbeuschel
  • 3 St. Kalbsherzen
  • 50 g Karotten
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 1 Hpl. Zwiebel
  • Pfefferkörner, Lorbeerblatt ,Mayoran, Salz
  • Liebstöckl, Thymian, Beuschelgewürz
  • Mostessig zum Ablöschen
  • Essiggurkerl Zwiebel Kapern Zitronenschalen Mayoran Lorbeerblatt fein Hacken .
  • 1/4 l Rahm
  • 150 g Mehl
  • 1/16 l Öl
  • 3 Eßl. Zucker
  • Serviettenknödel:
  • 6 St. Semmeln
  • 1/4l l Milch
  • 4 St. Eier
  • Salz Pfeffer Muskat Petersiliengrün

Zubereitung

Kalbsherzen und Lungen in gut gewürztem Fond mit Gemüse und Gewürzkräutern weich kochen und im Fond erkalten lassen.
Beuschel und Herzen sauber zuputzen und in feine Streifen schneiden .
Aus Öl und Mehl und Zucker dunkle Einbrenn herstellen , das gehackte Beuschelgewürz mitrösten, mit Mostessig ablöschen
und mit Beuschelfond aufgießen.
Abschmecken mit Salz Pfeffer und Senf - geschnittene Lungen und Herz dazugeben aufkochen und mit Rahm vollenden.

Serviettenknödel:
Serviettenknödelmasse wie für Semmelknödel vorbereiten jedoch ohne Zwiebel und Mehl - Masse in Folie füllen und im Dampf garen.