Karpfenfilet mit Paprikasauce und Spinatfleckerl mit Topfencreme

Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim

90 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 480 g Karpfenfilet
  • Salz
  • 250 ml Wasser
  • 3 EL Essig
  • 20 g Butter
  • 60 g Zwiebel
  • 1 Stk. grüner Paprika
  • 500 ml Most (Schlawiner)
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 EL Paprikapulver
  • Maizena
Für die Spinatfleckerl:
  • 150 g griffiges Mehl
  • 1 EL Weizengrieß
  • 50 g passierter Spinat
  • 2 Stk. Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
Für die Topfencreme:
  • 50 g Zwiebel
  • 100 g Hamburgerspeck
  • 40 g Butter
  • 80 ml Schlagobers
  • 80 g Topfen
  • 1 Prise Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Karpfenfilet vorbereiten: Das Karpfenfilet mit Salz gut einreiben. Wasser und Essig aufkochen und den Karpfen damit begießen und ziehen lassen.

2. Karpfenfilet zubereiten: Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin anschwitzen, mit Most und Fischfond aufgießen und ca. zur Hälfte einkochen. Den Karpfen hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt garziehen lassen. Danach die Filets aus dem Sud nehmen -Zwiebeln entfernen - und warm stellen.

3. Paprikasauce zubereiten: Paprika waschen, entkernen und in Rauten schneiden. Schlagobers mit Paprikapulver verquirlen, in den Fisch-Most-Sud einrühren, einige Zeit köcheln lassen - pürieren und mit etwas Maizena binden. Die Sauce aufkochen, die Paprikarauten beigeben, einige Minuten ziehen lassen und abschmecken.

4. Nudelteig für die Spinatfleckerl herstellen: Den passierten Spinat mit einem Etamin gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten - den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und mindestens 20 Minuten rasten lassen.

5. Spinatfleckerl kochen: Den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 2 x 2 cm große Fleckerl reißen. Die Fleckerl in Salzwasser kurz kochen (ca. 2 Minuten).

6. Spinatfleckerl mit Topfencreme zubereiten: Die Zwiebel und den Hamburgerspeck Brunoise schneiden und in Butter anschwitzen. Die Spinatfleckerl, das Schlagobers und den Topfen dazugeben - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Eventuell mit etwas Safranrahm über die Sauce dünne Fäden ziehen und mit einem Dillsträußchen garnieren.