Maibockrücken mit Most-Sellerie Püree
Rezept von: Alexander Zirkler
60 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:für den Rehrücken:
- 2 Stk. ausgelöste Rehrücken
- 2 cl Kletzenbirnenschnaps
- 4 EL Wildfond
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Thymian, Rosmarin, zerdrückter Wachholder
- Olivenöl zum Marinieren und anbraten
- 250 g Sellerie
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 30 g Zwiebel
- 1/4 Liter Birnenmost
- 1/4 Liter Obers
Zubereitung
Rehrücken: Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Olivenöl marinieren (1/2 Stunde). In der Pfanne rundum rasch anbraten und ca. 12 min ins auf 130°C vorgeheizte Rohr schieben (Rosa braten). Anschließend den Rücken unter einer Alufolie am Teller kurz rasten lassen. Den Bratensatz mit Kletzenbirnenschnaps ablöschen, und mit etwas Wildfond einkochen.Sellerie-Most-Püree: Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, den würfelig geschnittenen Sellerie und Erdäpfel hinzufügen. Most und Obers zugeben, und weichkochen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Ev. überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und einige Butterflocken unterheben.