Mostbirndln süß-sauer eingelegt

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten:
  • 2 kg Kochmostbirnen* mit Stiel
  • 400 ml Birnen- oder Apfelessig
  • 400 ml Most
  • 500 g Zucker
  • 250 g Kandiszucker
  • 2 Stk. Zimtstangen
  • 8 Stk. Gewürznelken
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 cl Birnenbrand

Zubereitung

Die Birnen waschen, Stiel, Blütenansatz und Schale nicht entfernen. Mit einem Spieß oder einer Nadel die Birnen einige Male anstechen (damit Sud besser eindringen kann). Essig mit Most, Zucker und Ge-würzen in einem Topf zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Birnen in den kochenden Sud einlegen und bei schwacher Hitze bissfest garen. Die Birnen mit einem Lochschöpfer aus dem Sud heben und dicht in vorbereitete Gläser schichten. Den Sud nochmals aufkochen und mit Birnenbrand verfeinern. Den Sud kochendheiß durch ein Sieb über die eingeschichteten Birnen gießen. Zimtstangen, Senfkörner, Wacholderbeeren und Nelken dekorativ in die Gläser einlegen. Die Gläser sofort verschließen und kühl und dunkel lagern. Die volle Geschmacksentwicklung ist ca. nach einem Monat gegeben.

Kosten Sie den Sud vor dem Abfüllen, denn die Intensität ist stark vom Säuregehalt des verwendeten Essigs abhängig. Bei Bedarf können Sie etwas Essig bzw. Salz nachwürzen. Der Sud soll einen sehr kräftigen süß-sauren Geschmack haben.

Tipp

*Kochbirnen sind Mostbirnensorten mit geringem Gerbstoffgehalt. Beispiele für solche Kochbirnen sind Speckbirne, Schweizer Wasserbirne, Grazbirne oder Betzelsbirne. Köstliche und dekorative Beigabe zu kräftigen Pasteten, Wild- und Rinderbraten.