Mostbratl

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 kg Schweinsschopfbraten
  • 1/2 Liter Birnenmost
  • 1/2 Liter Suppe
  • 1 Stk. Zwiebel
  • Wurzelgemüse
  • 2 Stk. Äpfel
  • Senf, Zitrone, Salz, Pfeffer, Kümmel
  • 1 EL Maizena
  • etwas Obers
  • Karotten und Selleriestreifen, ev. Selchspeckstreifen

Zubereitung

Fleisch mit gestiftelter Karotten und wenig Selleriestreifen und Speckstreifen spicken. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und auf allen Seiten rasch anbraten. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz anbraten, zum Fleisch geben, mit Most und Suppe aufgießen und eine Stunde im Rohr dünsten lassen, dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen.
Gegen Ende der Garzeit gewürfelte Äpfel und Senf dazugeben. Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Soße: 1 gehäufter EL Maizena mit kaltem Wasser auflösen, den Bratensaft damit binden, passieren, mit Obers und Zitronensaft verfeinern.

Beilage: Waldviertler Knödel (oder Semmelknödel)