Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 5 Portionen:
  • 1 kg Schopfbraten
  • 1/2 Stk. Schweinsnetz
  • 100 g durchzogener Speck
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Ingwer
  • 1/4 Liter Most
  • 1 Stk. Butterkugerl (20 g Butter mit 20 g Mehl vermischen und zu Kugerl formen)
Stöckelkraut:
  • 1 Stk. Krautkopf
  • Salz, Kümmel
  • etwas Essig

Zubereitung

Das Bratenstück vom Schweineschopf wird mit Salz, Pfeffer und evt. Ingwer gewürzt und mit dünnen, durchzogenen Speckscheiben bedeckt. Dann wickelt man den ganzen Braten in ein Schweinsnetz und lässt ihn bei ca. 160 °C Hitze im Rohr braten. Während des Bratens begießt man mehrmals mit Most. Sollte der Bratensaft ergiebiger sein, gibt man Butterkugerl dazu und gießt mit Wasser etwas mehr auf.

Stöcklkraut: Krautkopf vierteln und im Salz-Kümmelwasser kernig weich kochen. In eine Schüssel geben, mit gewässertem Essig würzen und mit erhitztem Bratenfett, Grammelfett oder gerösteten Speck-würfeln übergießen.
Weitere Möglichkeit: Das kernig weich gekochte Kraut zum Fleisch in die Rein geben und kurze Zeit im Rohr mitbraten.

Tipp

Das Gericht in der Rein am besten mit Erdäpfelknödeln servieren. Mostbraten schmeckt auch kalt zur Jause köstlich.