Mostcreme mit Beerenragout

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch Most, Vanille und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Eidotter und Zucker schaumig rühren und in dei nicht mehr kochende Milch einrühren und bis zur Rose abziehen. Sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel leeren. Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masseauflösen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Stocken das geschlagende Obers unterheben und rasch in vorbereitete Sektschalen oder Förmchen füllen und kalt stellen.
Für das Ragout:
Den Zucker (nach Geschmack) leicht karamellisieren und mit dem Most auffüllen. Solange kochen bis sich der Zucker auflöst. Beeren, die Zimtstange und den Vanilinzucker im Sirup einkochen, wenn nötig mit Maisstärke binden.