Mostlamm
Rezept von: BLT Semmering
90 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 1 Stk. Lammkeule
- 1 Liter Most
- 150 g Spickspeck (Streifen)
- 150 g Zwiebel
- 200 g Suppengemüse (klein geschnitten)
- 3 Stk. Lorbeerblätter
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 3 Stk. Gewürznelken
- 1 Stk. Zitrone (ungespritzt)
- 50 g Butter
- 1 bis 2 EL Mehl
- 1/8 Liter Sauerrahm
Zubereitung
Die Lammkeule von Haut und Knochen befreien und mit Küchengarn zusammenbinden. Eine knappe Woche in Most einlegen und täglich wenden.Danach die Keule mit Speck spicken und in eine gefettete Kasserolle geben. Mit Zwiebeln, Gemüse, Gewürzen und Zitronenscheiben belegen und die zerlassene Butter darüber geben.
Ca. 90 Minuten bei 180°Grad braten, dabei immer wieder mit der Mostbeize übergießen.
Die Sauce mit etwas Mehl eindicken, den Sauerrahm darunter ziehen und über die Keule gießen.
