Mostpfandl

Zubereitung

Schweinsfilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in Rapsöl beidseitig kurz anbraten, mit Birnenmost abläschen. Fleisch aus der Pfanne heben. Bratensatz mit Suppe aufgießen, reduzieren. Sauerrahm mit Mehl verrühren und unter die kochende Sauce mengen. Fleisch einlegen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Obers verfeinern. Die Zutaten der Spätzle zu einem glatten Teig verrühren. Mit dem Spätzlehobel in kochendes Wasser reiben. Einmal aufkochen, abseiehn und abschwemmen. Abtropfen lassen und in der heissen Butter schwenken. Die Bärlauchspätzle in en Pfandl geben, Schweinsmedaillons dazulegen und mit der Sauce übergießen. Mit gedünstetem Wurzelgemüse garnieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.