Mostschaumsuppe mit Zimtcroutons

Rezept von: Höhere Bundeslehranstalt für Tourismus Retz

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 100 g fein geschnittener Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 30 g glattes Mehl
  • 0,6 Liter Geflügelfond
  • 0,2 Liter Most
  • 0,2 Liter Obers
  • 1 Stk. Zimtrinde
  • 4 Stk. Weißbrotscheiben
  • 20 g Butter
  • 1 Msp gemahlener Zimt

Zubereitung

Die Zwiebel in der Butter anlaufen lassen, mit dem Mehl stauben, und mit dem Fond, dem Most und dem Obers aufgießen. Die Zimtrinde mitkochen lassen.

Wenn der Zwiebel weich ist, die Zimtrinde entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf mit etwas Stärkemehl abziehen.

Für die Croutons das Weißbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden, in der zerlassenen Butter goldgelb rösten und mit etwas Zimt bestreuen.

Tipp

Die Suppe kann man natürlich auch mit fein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.