Schinken-Buttermilchmousse im Mostgelee

Rezept von: LLK Oberösterreich Oberösterreich

dazu Frühlingssalate mit Mostvinaigrette

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Mostgelee:
  • 1/2 Liter Most
  • Salz, Kräuter
  • 9 Blatt Gelatine
  • Schinken-Buttermilchmousse:
  • 150 g Schinken oder Geselchtes
  • 150 ml Buttermilch
  • 150 ml Schlagobers
  • Kren nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Blatt Gelatine

Mostvinaigrette:
  • 2 EL Mostessig
  • 4 EL Öl
  • 2-3 EL kleingeschnittenes Wurzelgemüse
  • Kräuter (frisch gehackt)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Garnieren: bunte Blattsalate der Saison

Zubereitung

Mostgelee:
Die eingeweichte, gut ausgedrückte, erwärmte Gelatine zügig mit den Gewürzen unter den Most rühren; auf ein mit Frischhal-tefolie ausgelegtes Blech gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Schinken-Buttermilchmousse: Schinken fein faschieren, Buttermilch und Gewürze untermischen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte, er-wärmte Gelatine zügig unterrühren und zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.
Das Schinkenmousse auf das feste Gelee streichen und einrollen, mit Frischhaltefolie gut einschließen und im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen und fest werden lassen.

Blattsalate mit Mostvinaigrette:
Alle Zutaten zusammenmischen, pikant abschmecken und Blattsalate damit marinieren.
Die Schinkenrolle im Mostgelee in Scheiben schneiden und mit marinierten Blattsalaten anrichten.