Schinken-Buttermilchmousse im Mostgelee
Rezept von: LLK Oberösterreich Oberösterreich
dazu Frühlingssalate mit Mostvinaigrette
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:Mostgelee:
- 1/2 Liter Most
- Salz, Kräuter
- 9 Blatt Gelatine
- Schinken-Buttermilchmousse:
- 150 g Schinken oder Geselchtes
- 150 ml Buttermilch
- 150 ml Schlagobers
- Kren nach Geschmack
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Blatt Gelatine
Mostvinaigrette:
- 2 EL Mostessig
- 4 EL Öl
- 2-3 EL kleingeschnittenes Wurzelgemüse
- Kräuter (frisch gehackt)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren: bunte Blattsalate der Saison
Zubereitung
Mostgelee:Die eingeweichte, gut ausgedrückte, erwärmte Gelatine zügig mit den Gewürzen unter den Most rühren; auf ein mit Frischhal-tefolie ausgelegtes Blech gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Schinken-Buttermilchmousse: Schinken fein faschieren, Buttermilch und Gewürze untermischen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte, er-wärmte Gelatine zügig unterrühren und zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.
Das Schinkenmousse auf das feste Gelee streichen und einrollen, mit Frischhaltefolie gut einschließen und im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen und fest werden lassen.
Blattsalate mit Mostvinaigrette:
Alle Zutaten zusammenmischen, pikant abschmecken und Blattsalate damit marinieren.
Die Schinkenrolle im Mostgelee in Scheiben schneiden und mit marinierten Blattsalaten anrichten.