Spargel mit Most-Hollandaise
Rezept von: Seminarküche Moststraße
40 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 2 kg Spargel (pro Person 500g - Hauptgericht) gemischt
- 2 Stk. Toastscheiben
- 20 g Butter
- für die Mosthollandaise:
- 2 Stk. Eidotter
- 200 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Senf nach Geschmack
- etwas Worcestershiresauce
- Zitronensaft
Zubereitung
Spargel schälen und in leichtem Salzwasser mit 20g Butter und den Toasscheiben kochen.Für die Hollondaise: Eidotter mit den Gewürzen und einem Teil des Mostes über Dampf dickschaumig - cremig aufschlagen. Nun die geklärte Butter tropfenweise einrühren, den restlichen Most dazu verwenden, dass die Sauce nicht zu dick wird.