Spargel mit Most-Hollandaise

Rezept von: Seminarküche Moststraße

40 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 2 kg Spargel (pro Person 500g - Hauptgericht) gemischt
  • 2 Stk. Toastscheiben
  • 20 g Butter
  • für die Mosthollandaise:
  • 2 Stk. Eidotter
  • 200 g Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Senf nach Geschmack
  • etwas Worcestershiresauce
  • Zitronensaft

Zubereitung

Spargel schälen und in leichtem Salzwasser mit 20g Butter und den Toasscheiben kochen.
Für die Hollondaise: Eidotter mit den Gewürzen und einem Teil des Mostes über Dampf dickschaumig - cremig aufschlagen. Nun die geklärte Butter tropfenweise einrühren, den restlichen Most dazu verwenden, dass die Sauce nicht zu dick wird.

Tipp

Die Mosthollandaise passt auch hervorragend zu Steaks, zum gratinieren aber auch zu geschmacklich kräftigeren Fischen.