Spargel-Most-Cremeschnitte

Rezept von: Michaela Granzer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 250 ml Most
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
  • 500 ml Obers
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 8 Malvenblüten
  • 2 Stk. Eier, hart gekocht
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Mostessig
  • 1 EL Blütenhonig
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
  • 1 EL Distelöl
  • etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

Cremeschnitten:
Wasser, Most, Zitronensaft, Zucker und Salz aufkochen, geschälten Spargel darin ca. 10 Minuten weichkochen.

Spargel aus dem Sud nehmen und getrennt (weiß und grün) mit dem Stabmixer pürieren. Erkalten lassen. Obers schlagen und unter die beiden Spargelportionen heben und mit weißem Pfeffer würzen.

Den Blätterteig ausrollen und in 16 Rechtecke schneiden. Bei 200 Grad ca. 5 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.

Abwechselnd grünes und weißes Spargelmus zwischen die fertigen Teigplatten streichen. (Teigplatte - grünes Spargelmus - weißes Spargelmus - Teigplatte)

Vinaigrette:
Für die Vinaigrette Ahornsirup, Mostessig, Honig, Zitronensaft, Distelöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Eier und die klein geschnittenen Malvenblüten unterrühren.

Die Spargel-Most-Cremeschnitten mit etwas Vinaigrette oder auch dünn geschnittenem Rohschinken anrichten.