Vogerlsalat mit geräuchertem Aal
Rezept von: Christian GasparZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 150 g Vogerlsalat
- 240 g Räucheraalfilets
- 125 g Rindsuppe
- 50 g Mostessig
- 60 g Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Vogerlsalat putzen und waschen
- Kartoffeln schälen und in leichtem Salzwasser kochen, noch heiß durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen
- Mit ca. 3/4 der Suppe glattrühren, Essig und Öl dazugeben, mit restlicher Suppe zu einer dickflüssigen Dressing rühren oder mixen. Mit fein gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer abschmecken
- Aal enthäuten und in kleine Stücke teilen
- Toastbrot in Würfel schneiden und in der Butter rösten
- Aal auf ein Blech legen und etwas erwärmen
- Vogerlsalat auf einem Teller anrichten, Dressing mit Löffel darüber verteilen, leicht warmen Aal arangieren und die Weißbrotwürfel darüberstreuen.
Als Garnitur passen alle Arten von Sprossen, Tomaten, Champignonköpfe, bunte Paprikawürfel
Aber auch geröstete Speckstreifen sollte man probieren.
Der Abschluss sollte immer ein frisches Kräuterl aus dem Garten sein.
Menüempfehlung: Vogerlsalat mit geräuchertem Aal +++ Mit Steinpilzen gefülltes Kalbsrückensteak mit Erdäpfelkrapferl und Blattspinat - Selleriegemüse +++ Klassisches Rehrücken mit Schlagobers
