Altenhofener Champignon-Hörnchen

Rezept von: Norbert St. Mottas

40 Minuten

Zutaten

Zutaten für 3 Portionen:
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speck
  • 50 g scharfe Burenwurst
  • 1 spitzer grüner oder weißer Paprika
  • 300 g frische Champignons
  • 1,5 dl Birnenmost
  • etwas Olivenöl
  • 1 Suppenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kl. EL Maizena
  • nach Bel Hörnchen
  • 1 EL Petersilie

Zubereitung

  • Zwiebel fein schneiden
  • Speck und Wurst in Würfel oder Streifchen schneiden
  • Champignons putzen und blättrig schneiden
  • Paprika in Streifen schneiden
  • Größeren Topf gesalzenes Wasser für Hörnchen zustellen
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebel dazugeben und ständig rühren
  • Sobald Zwiebel goldgelb ist Speck und Wurst dazugeben
  • Ein paar Minuten rösten
  • Champignon und Paprikastreifchen dazugeben
  • Sautieren (das Röstgut in der Pfanne durch rasches Schwenken zum Hüpfen bringen)
  • Sobald die Champignons Farbe annehmen mit Most ablöschen
  • Einen Suppenwürfel drüber bröseln
  • Pfeffer drüber mahlen
  • Den Sauerrahm dazugeben
  • Die Petersilie dazugeben
  • Umrühren
  • Jetzt müsste das Hörnchenwasser bereits kochen. Wenn ja: Hörnchen in das kochende Wasser schütten
  • Maizena in 1/8 Liter kaltes Wasser einrühren und dann zu den Champignons gießen.
  • Leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren
  • Auch die Hörnchen immer wieder umrühren
  • Sabald die Hörnchen "al dente" sind, abgießen
  • In Suppentellern servieren. Erst im Teller Champignos und Hörnchen vermischen

Tipp

Die dazu best geeignete Wurst gibt es in der Fleischhauerei Berer in Pyburg: Zigeunerwürstel verlangen. Wer diese verwendet braucht keinen Pfeffer!

Getränkeempfehlung

Wasser