Altenhofener Rindsragout

Rezept von: Norbert St. Mottas

87 Minuten

Zutaten

Zutaten für 3 Portionen:
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 700 g Rindsgulaschfleisch
  • 5 Stk. Essiggurkerl
  • 1 Stk. getrocknete Chilischote
  • 2 Scheiben trockenes/hartes Schwarzbrot
  • 200 g Bauchspeck
  • 1 TL getrocknete Petersilie
  • 1 TL getrockneter Liebstöckel
  • 1 TL getrockneten Mayoran
  • etwas Salz, Pfeffer, Estragon Senf
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/8 Liter Birnenmost
  • 1/2 Liter Wasser
  • 1 Stk. Suppenwürfel
  • etwas Maiskeimöl
  • etwas Zucker
  • etwas Mehl

Zubereitung

Zwiebel, Speck, Gurkerl kleinwürfelig schneiden
Rindsgulaschfleisch in ca. 5 x 5 cm große 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht klopfen.
Auf einer Seite salzen und pfeffern, auf der anderen Seite salzen und mit Senf bestreichen
Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Rindfleischstücke portionsweise einlegen, auf beiden Seiten scharf anbraten und in einen bereit gestellten Druckkochtopf legen. Bei Bedarf Öl nachgießen.
Im Bratrückstand Zwiebel-, Speck- und Gurkerlstücke anrösten.
Paprikapulver hinzfügen und SOFORT (!) mit Most ablöschen. Mit einem Kochlöffel die festen Bratenrückstände vom Kasserollenboden lösen und im Sud verrühren.
Zwiebel-, Speck- und Gurkerl-und Mostsud über die Rindfleischstückerl im Druckkochtopf gießen. Das harte Brot in ein paar Stücke brechen, dazugeben.
Gewürze dazugeben, mit Wasser aufgießen und einen Suppenwürfel darüber bröseln.
Zum Kochen bringen, einige Male sanft umrühren.
Deckel auf Druckkochtopf geben und unter Druck 40 Minuten köcheln lassen. (Es funktioniert auch mit einem normalen Kochtopf, dann dauert es länger)
Nach 40 Minuten Druckkochtopf mit kalten Wasser übergießen und sobald der Druck innen zur Gänze weg ist öffnen.
Kontrollieren, ob Fleischstücke schon weich sind. Fleischstücke und Lorbeerblatt heraus nehmen.
Den Sud mit einem Pürierstab intensiv pürieren. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, mit Mehl stauben und noch einmal pürieren und noch einmal aufkochen lassen. Fleischstücke zurück in die Sauce geben und noch ein bisschen ziehen lassen. Sollte es noch nicht sehr weich sein, eine Weile köcheln lassen bis es weich ist.

Beilagen: Lustige Bio-Hartweizen-Teigware. Eine Form wählen, die viel Sauce aufnehmen kann. Grüner Salat, Rote-Rüben-Salat

Tipp

Sauce portionsweise einfrieren. Ergibt mit frisch gekochter Teigware eine superschnell zubereitete Hauptspeise. Achtung: Das Altenhofener Rindsragout schmeckt derart gut, dass man versucht ist, zu viel zu essen.

Getränkeempfehlung

Birnenmost oder Wasser Nach dem Essen: ein Stamperl Schnaps zur Verdauung.