Apfel-Most Risotto
Rezept von: BLT SemmeringZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 1 Golden-Delicious-Apfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1-1 1/4 Liter Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, geschält und klein gehackt
- 250 g Risotto-Reis
- 1/8 Liter Most
- 4 EL geriebener Parmesan (und eine extra Portion zum Servieren)
- frisch geriebener Muskat
Zubereitung
Äpfel in kleinen Topf geben, zudekcen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Topf gelegentlich rütteln, damit die Äpfel nicht anhängen. Beiseite stellen.In einem anderen Topf die Brühe zum Sieden bringen und bei kleiner Flamme heiß halten. In einem mittelgroßen Edelstahltopf die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen.
Wenn die Buttermischung aufschäumt, die Zwiebel dazugeben und etwa 5 min. dünsten, bis sie glasig ist.
Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren und mit einem Holzkochlöffel garen. Wenn der Reis den größten Teil der Butter aufgesaugt hat, den Wein dazugießen und unterständigem Rühren kochen, bis der Wein aufgesaugt ist. Dann unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugießen, jeweils nur einen Schöpfer voll. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die gekochten Äpfel zugeben. Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch leicht körnig ist, etwa 15 Minuten. Eventuell bleibt Brühe übrig. Den Parmesan und Mußkatnuß darunterziehen und etwa 1 weitere Minute kochen.
Risotto auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und sofort mit der Extraportion Parmesankäse servieren!
