Apfel-Most-Törtchen mit Mostsirup
Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim
90 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 500 g säuerliche Äpfel
- 250 ml Most mild
- 50 g Honig
- 1 Stk. Zimtrinde
- 1 Stk. Ei
- 25 g Butter
- 25 g Kristallzucker
- 25 g Mehl, glatt
- Für die Nussmasse:
- 50 g Butter
- 3 Stk Eier
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Nüsse, gerieben
- 60 g Preiselbeeren
- 60 g Dörrzwetschken
- Zum Anrichten:
- 2 EL Erdbeermark
- 4 Stk. Zitronenmelissen-Blätter
Zubereitung
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und achteln - mit Most, Zimt und Honig dünsten bis sie kernig weich sind.2. Boden zubereiten: Ei und Kristallzucker über Dampf aufschlagen - kalt schlagen - flüssige Butter und gesiebtes Mehl unterheben. Die Masse ca. 1cm dick auf ein Backpapier streichen und bei 200°C einige Minuten backen. Überkühlt 4 Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen.
3. Nussmasse: Die Butter schaumig rühren - nach und nach Eidotter dazu geben. Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und mit den Nüssen unter den Butterabtrieb heben.
4. Törtchen zubereiten: Die Böden mit Preiselbeeren bestreichen - gehackte Dörrzwetschken darüber streuen und mit den Apfelspalten fächerartig belegen. Die Nussmasse über die Äpfel geben und bei 200 ° C ca. 15-20 Minuten backen.
5. Sirup: Den Most-Honigsaft (von den Äpfel) abseihen und sirupartig einkochen.
6. Anrichten: Das Apfel-Mosttörtchen anzuckern. Das Mostsirup daneben anrichten und evt. mit etwas Erdbeermark sowie Zitronenmelisse dekorieren.
