Apfel-Mostsuppe mit Kren nach Erlauftaler Art

Rezept von: Michael Pernkopf

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 Stk. kleine Zwiebel oder Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 1/4 Liter Apfelmost
  • 1/4 Liter Apfelsaft
  • 1/8 Liter Obers
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Muskat und Zimt
  • etwas Mehl zum Stauben
  • 1-2 Stk. kleine säuerliche Äpfel
  • 1 Liter Gemüsesuppe, oder Wasser + Suppenwürfel
  • 1 EL frisch geriebenen Kren

Zubereitung

Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen, den gewürfelten (geschälten und entkernten) Apfel dazugeben, kurz durchschwitzen, mit Mehl stauben und mit dem Apfelmost ablöschen, aufkochen lassen. Danach den Apfelsaft und ca. 1 Liter Suppe auffüllen. 1 Msp. Zimt und etwas frisch geriebenen Muskat dazu, salzen Pfeffern. Die Hälfte des Obers zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren (vorher einige Apfelstücke als Einlage herausnehmen). Den restlichen Obers halbfest schlagen und erst kurz vor dem Servieren mit dem geriebenen Kren untermengen.

Tipp

Als Einlage kann man noch Apfelringe in Butter und Honig anschwitzen und mit Schwarzbrotkrusteln servieren.