Apfel - Serviettenschnitte

Rezept von: Christian Gaspar

20 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 200 g Knödelbrot
  • 100 g Butter
  • 250 g Apfelmost
  • 2 Stk. Eier
  • 2 Stk. Äpfel

Zubereitung

  • Den Most leicht erwärmen
  • Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden - in 20 g der Butter kurz anschwitzen.
  • Das Knödelbrot nun mit den Äpfeln und dem Most gut durchmischen und abkühlen lassen.
  • Die restliche Butter mit den Eidottern zu einem Abtrieb verarbeiten.
  • Das Eiweiß mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend zu steifem Schnee schlagen, und gemeinsam mit dem Abtrieb unter die Knödelmasse mengen.
  • Die Masse in dünnen Rollen (d = ca. 4 cm) in Klarsichtfolie schlagen - die Enden zubinden und ca. 20 min. in heißem Wasser ziehen lassen

Menüempfehlung: Vogerlsalat mit knusprigem Speck und Strauchtomaten +++ Feines Rehgeschnetzeltes mit Steinpilzrahm und Kräutern Apfel - Serviettenschnitte und glaciertes Karottengemüse +++ Schokolade - Grießflammerie mit Weichseln

Tipp

Verwendet man statt des Mostes Milch wird die Beilage geschmacklich neutraler und paßt zu jedem Gericht mit Saucenbeigabe. Zu Wild, Braten aller Art, Entenbrust, Lammrücken, ... usw.