Apfelmost - Kompott oder gebranntes Apfelkompott

Rezept von: Christian Gaspar

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk. kleine Äpfel - säuerlich
  • 60 g Zucker
  • 3/4 Liter Apfelmost
  • 2 Gewürznelken
  • 2 cm Zimtrinde

Zubereitung

Zucker leicht karamelisieren lassen und mit dem Apfelmost ablöschen - Alles einige Zeit kochen lassen, bis sich der Karamel aufeglöst hat. Nun weiterreduzieren lassen, bis die Masse leicht Sirupähnlich wird.
Die Äpfel in der Zwischenzeit schälen - vierteln und den Kern gerade herausschneiden.
Nun den dünnen Sirup über die in Spalten geschnittenen Apfelstücke leeren - gut durchschwenken und auskühlen lassen - dabei die Aromaten wie Zimtrinde, Sternanis und Nelken entfernen.

Menüempfehlung: Hühnerleberparfait mit Apfelmostkompott und Ribiselsauce +++ Rosa gebratenes RIndsfiletsteak mit Zweigeltsauce auf Eierschwammerl - Steinpilzgröst´l, Serviettenschnitte +++ Buttermilch - Honigmousse mit gebrannten Äpfeln

Tipp

Diese Art von Kompott kann auch mit Birnen hergestellt werden. Außerdem kann man es zu Vorspeisen als auch zu Desserts reichen.