Apfelmost - Kompott oder gebranntes Apfelkompott
Rezept von: Christian GasparZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 4 Stk. kleine Äpfel - säuerlich
- 60 g Zucker
- 3/4 Liter Apfelmost
- 2 Gewürznelken
- 2 cm Zimtrinde
Zubereitung
Zucker leicht karamelisieren lassen und mit dem Apfelmost ablöschen - Alles einige Zeit kochen lassen, bis sich der Karamel aufeglöst hat. Nun weiterreduzieren lassen, bis die Masse leicht Sirupähnlich wird.Die Äpfel in der Zwischenzeit schälen - vierteln und den Kern gerade herausschneiden.
Nun den dünnen Sirup über die in Spalten geschnittenen Apfelstücke leeren - gut durchschwenken und auskühlen lassen - dabei die Aromaten wie Zimtrinde, Sternanis und Nelken entfernen.
Menüempfehlung: Hühnerleberparfait mit Apfelmostkompott und Ribiselsauce +++ Rosa gebratenes RIndsfiletsteak mit Zweigeltsauce auf Eierschwammerl - Steinpilzgröst´l, Serviettenschnitte +++ Buttermilch - Honigmousse mit gebrannten Äpfeln