Birnen-Balsamico-Nierchen mit Rosmarin

Rezept von: Michaela Granzer

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen:
  • 400 g Kalbsnierchen
  • 2 Stk. Zwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 Stk. Knoblauchzehe, gepresst
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Kalbsjus
  • 1/2 TL Rosmarin, fein gehackt
  • 1 EL 8-jähriger Birnen-Balsamicoessig
  • 1 TL Birnensenf
  • 2 EL Blattpetersilie, grob geschnitten
  • 2 EL geklärte Butter

Zubereitung

Nierchen der Länge nach durchschneiden und weiße Adern entfernen. Fein schnetzeln und in geklärter Butter kurz anbraten, auf einen Teller geben und ruhen lassen.

In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter goldbraun anbraten, Knoblauch, Senf und Rosmarin dazu geben, mit Kalbsjus ablöschen. Diesen Fond ganz einkochen und mit Rotwein auffüllen. Wiederum fünf Minuten einkochen und evtl. mit etwas Stärkemehl oder Butter binden. Petersilie und die vorgebratenen Nierchen in die Sauce geben. Alles noch mal erwärmen, durchschwenken und anrichten.

Dazu passen Kartoffelrösti oder Bratkartoffeln.