Birnenespuma

Rezept von: Seminarküche Moststraße

Zutaten

Zutaten:
  • 500 g Birnen
  • 3 Blatt Gelatine
  • 500 ml Birnenmost
  • Zucker

Zubereitung

Birnen schälen und entkernen, mit restlichen Zutaten weichkochen, Zucker nach Geschmack beimengen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In einem Teil der Masse die in kaltes Wasser eingeweichte Gelatine auflösen und zusammen mit dem Rest in eine Espuma (spezielle iSi-Flasche) füllen. Je nach Modell 2 - 3 Stk. Sahnekapseln hineindrehen und kopfüber ca. 3-4 Stunden kalt stellen.

Tipp

Kann natürlich auch mit Kletzenbirnenbrand verfeinert werden. Espumas kann man aus vielen Materialien herstellen.