Birnenknödel auf Mostsektschaum

Rezept von: Johann Hochholzer

40 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 2 Stk. Speisebirnen
  • 100 g Knödelbrot
  • 30 g Butter
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Kristallzucker
  • 50 g geriebene Walnüsse
  • 0,2 dl Kletzenbirnenbrand und etwas Rum
  • Mostviertler Rapsöl zum backen
  • 2 Stk. Dotter
  • 20 g Kristallzucker
  • 1/8 Liter Mostviertler Birnensekt

Zubereitung

Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in ganz kleine Würfel schneiden. Das Knödelbrot im Butter rösten, die geriebenen Walnüsse dazugeben und mit den Birnenwürfeln gut abarbeiten.
Eier, Kletzenbirnenbrand, Rum, etwas Zimt und Kristallzucker verschlagen, mit der Knödelmasse vermischen und etwas rasten lassen. Kleine Knöderl formen und im Rapsöl langsam backen.
Für den Mostsektschaum die Dotter mit Kristallzucker und Mostbirnensekt über Dunst schaumig schlagen.

Die Birnenknödel zu Dreien anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Mostsektschaum überziehen. Mit frischen Früchten und/oder Melissen- oder Minzblatt dekorieren.

Tipp

In der kühlen Jahreszeit servieren wir hausgemachten Zwetschkenröster dazu - schmeckt einfach herrlich!