Birnenpastete im Palatschinkenmantel
Rezept von: Christian Gaspar
40 Minuten
Zutaten
Zutaten für 8 Portionen:- 8 Stk. Palatschinken
- 1000 g Birnen
- 1/2 Liter Birnenmost
- Kristallzucker nach Geschmack
- 1/4 Stk. Zimtstange
- 1/2 Stk. Sternanis
- 6 Blattgelatine
- 40 Stk. Himbberen
- 5 Stk. Minze - Spitzen
- 50 g Schokoladesauce
Zubereitung
- Palatschinken herstellen
- Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden, anschließend in Stücke schneiden von ca. 1 cm
- Nun die Birnenstücke im Most weichkochen - Zucker je nach Geschmack beigeben, ebenso die Aromaten Sternanis und Zimtstange.
- Birnen herausnehmen und abkühlen lassen, Fond abseihen.
- Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und unter den warmen Mostfond rühren (Gelatine pro Liter 12 Stk.) - sollte man weniger als einen 1/2 Liter Flüssigkeit haben, muß mit frischem Most aufgefüllt werden.(6 Stk. Gelatine pro LIter)
- Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Palatschinken auskleiden und die Birnenstücke darin gut verteilen - den mit Gelatine verrühren Fond darübergießen und mit den Palatschinkenenden zuschlagen. zu guter letzt die Klarsichtfile darüberschlagen und in den Kühlschrank stellen um einige Stunden durchzukühlen
- herausnehmen und vorsichtig aus der Form stürzen. aufschneiden und anrichten.
- Als Beigeben passen sehr gut Himbeeren und Schokoladensauce
- Minze
Menüempfehlung: Kübiscremesuppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen +++ Schweinebraten in der Semmelkruste mit warmem Speckkrautsalat +++ Birnenpastete im Palatschinkenmanatel mit Schokoladensauce und Himbeeren
