Donauzander mit grünem Spargel und Kräutersauce
Rezept von: Michaela GranzerZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 1,5 kg Donauzander
- etwas Olivenöl
- etwas Salz, Pfeffer, Brösel
- 500 g grüner Spargel
- etwas Butter, Salz
- 150 ml Most
- 200 ml Obers
- etwas Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung
Den Zander entlang des Rückgrates filetieren, mit einer Pinzette Gräten entfernen und in 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Das Zanderfilet auf einer Seite in Brösel tauchen und mit dieser im Olivenöl ca. 6-8 Minuten knusprig braten. Von dem Spargel die holzigen Enden entfernen, in Salz-Butterwasser 8-10 Minuten köcheln lassen.
Most reduzieren mit Obers aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Sauce mit Kräutern über den Spargel nappieren und den Zander darauf anrichten.
