Filetierter Donauzander mit feiner Kräutermostsauce und Petersilerdäpfeln
Rezept von: Paula "Mostsommeliére" LangmayrZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 800 g Zanderfilets
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Öl oder Butter zum bestreichen
- Kräuter der Saison
- 30 g Butter
- 1/16 l Most (Speckbirn)
- 2 dl Fischfond
- 2 dl Schlagobers
- 20 g Butter zum montieren
- 50 g Schalotten oder Zwiebeln
Zubereitung
Für die Sauce Butter in einer Kasserolle schmelzen, fein geschnittene Schalotten glasig anschwitzen, mit Most ablöschen, einkochen lassen, Fischfond beigeben, 5 Minuten kochen, mit Obers aufgießen und zu sämiger Konsistenz einkochen. Sauce mixen und aufkochen, kalte Butterstücke in die Sauce einrühren, aber nicht mehr kochen.Währendessen die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit Salz, Kräutern und Pfeffer würzen. Filets mit Hautseite nach oben in eine mit Öl erhitzte Pfanne legen und grillen. Fertige Sauce in vorgewärmte Teller eingießen und den Zander darauf anrichten.
