Flambiertes Erdäpfeleis mit Himbeersoße

Zubereitung

Erdäpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin anschwitzen. Mit Apfelsaft und Wasser aufgießen und zugedeckt 15 - 20 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit Feinkristallzucker, Rum, Zitronensaft, Zimt und Schlagobers vermischen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, in eine flache Schüssel leeren und tiefkühlen. Die gefrierende Masse immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren bis es eine feste und cremige Konstistenz aufweist.

Für die Himbeersoße den Rotwein auf ein Drittel einkochen. Himbeeren waschen, trocken tupfen und durch ein feines Sieb passieren. Zucker mit Rotwein und Zitronensaft aufkochen. Anschließend das Himbeerpüree zugeben und fünf Minuten kochen. Auskühlen lassen.

Das Eis auf gekühlten Desserttellern oder einer Eisschale anrichten und mit Himbeersoße garnieren.
Himbeergeist erwärmen, in einen Schöpflöffel gießen, anzünden und über das Erdäpfeleis gießen. Sofort servieren.

Sie können die Eismasse auch in einen Eisautomaten geben, dieser rührt das Eis automatisch fertig. Sie ersparen sich das oftmalige Umrühren und die Masse wird noch cremiger!