Flugentenbrust auf Mostlinsen

Rezept von: Seminarküche Moststraße

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Zum Marinieren und Anbraten:
  • 2 Stk. a´ ca. 150-200g Flugentenbrüste ? am besten von weiblichen Tieren
  • Rosmarin, Thymian am besten frisch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
Für die Linsen:
  • 50 g Linsen. ev. braune Berglinsen (Trockenware)
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1/4 Liter Birnenmost
  • etwas Petersilie (frisch)
  • 1 Stk. Apfel
  • 1 EL Öl

Zubereitung

Flugentenbrüste auf der Hautseite ziselieren (kleine Schnitte in die Haut im Abstand von 5 mm) mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Öl marinieren.
Schalotten fein schneiden und in Öl anschwitzen, die schon am Vortag eingeweichten Linsen dazugeben mit Most auffüllen und weich kochen, wenn nötig mit etwas Maizena binden, die klein geschnittenen Äpfel hinzu und kurz vor dem Anrichten 1 EL frisch gehackte Petersilie dazu.
Die Flugentenbrust kurz vor Weichwerden der Linsen in wenig Öl mit der Hautseite zuerst scharf anbraten, wenden und bei ca. 150 Grad 15 min. im Ofen vollenden. Flugentenbrüste aufschneiden und auf den Mostlinsen anrichten.