Forellenfilet auf Mostkraut

Rezept von: Alexandra Hochholzer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk. große Forellenfilets (oder 8 kleine)
  • 300 g Weißkraut
  • 300 ml leichten, frucht-frischen Birnenmost
  • 250 ml Gemüsefonds
  • etwas Rapsöl aus dem Mostviertel
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Butter zum Anschwitzen

Zubereitung

Das Kraut fein schneiden, in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen und mit dem Birnenmost ablöschen und mit etwas Gemüsefonds aufgießen. Mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen, mit etwas Kümmel abschmecken und warm stellen.

Die Forellenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl an der Hautseite kräftig anbraten. Die Filets wenden und warm stellen.

Das Mostkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischfilets draufsetzen und mit kleinen Buttererdäpfeln und gebratenen kleinen Tomaten anrichten, mit Petersilgrün garnieren.

Getränkeempfehlung

Der zarte Geschmack der Forelle findet in mild-fruchtigen Mosten eine gute Ergänzung. Speckbirne, Schweizer Wasserbirne oder milde Mischlingsmoste sind eine gute Wahl.