Gebackene Blunznradln auf Mostkraut und Schnittlauch

Rezept von: Paula "Mostsommeliére" Langmayr

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 500 g Blunzn
  • 700 g Eferdinger Landl Erdäpfel
  • 1-2 gehackte Zwiebeln
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 2-3 Eier
  • Pfeffer
  • Salz
  • Majoran
  • Mehl zum Wälzen
  • Schmalz oder Öl zum Braten
  • 800 g weißes Kraut
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 250 ml Most (Mischling)
  • etwas Zitronensaft
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl zum Stauben
  • Rindsuppe zum aufgießen

Zubereitung

Von der Blutwurst zunächst die Haut abziehen und die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen, auf einem Reibeisen grob schälen und mit den gehackten Zwiebeln und Pfeffer, Salz, Majoran und Knoblauch gut vermengen. Die Blutwurstscheiben wie zum Panieren erst in Mehl, danach in den verquirlten Eiern wenden und abschließend gut mit der Erdäpfelmasse umhüllen. In einer großen Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen und darin die Blutwurstscheiben beidseitig knusprig herausbacken. Herausheben und mit Küchenkrepp gut abtupfen.

Für das Mostkraut das Kraut ohne Strunk und äußere Blätter fein hobeln, gut salzen und mit einer Mischung aus der Hälfte des Mostes (1/8 l), einem kräftigen Schuß Zitronensaft und einer Prise Zucker beträufeln. Das Kraut mehrmals gut durchmischen und mindestens eine Stunde lang stehen lassen. In einer Kasserolle das Schmalz erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten, danach das Kraut zugeben, mit etwas Rindsuppe aufgießen und das Kraut weich dämpfen. Ist das Kraut weich, so wird es etwas mit Mehl gestaubt, der restliche Most zugegossen und alles nochmals kräftig durchgekocht.

Tipp

Das fertige Mostkraut am besten getrennt anrichten, damit die knusprig gebackenen Blunzenscheiben möglichst keine Feuchtigkeit anziehen.

Getränkeempfehlung

Mischlingsmost