Gefüllter Mostbraten

Zubereitung

Klein geschnittenen Speck und Zwiebel in einer Pfanne glasig andünsten. Wurzelgemüse, Birnen und Dörrzwetschken ebenfalls klein schneiden und in der Pfanne mitdünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das Fleisch mit zwei Schnitten der Länge nach so einschneiden, dass man ein Rechteck auslegen kann. Das Schweinsnetz auslegen, das ausgebreitete Fleisch darauflegen. Den Inhalt der Pfanne mit dem Ei vermischen und alles auf dem Fleisch auftragen. Mit Hilfe des Netzes das Fleisch zu einer Rolle formen, das Netz schließen. Den Braten in einen Bräter geben, den Most angießen und alles bei 180° C eine Stunde im Rohr dünsten. Den Braten öfters mit dem Most begießen. Nach dem Braten das Fleisch aus dem Rohr nehmen, kurz ruhen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren.