Gefülltes Kaninchen mit Äpfel, Birnen und Trauben mit dunklem Mostsaft´l
Rezept von: Seminarküche Moststraße
117 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 600 g Kaninchenrücken ausgelöst
- 1 Stk. Schweinsnetz
- 100 g Knödelbrot
- 2 Stk. kleine Äpfel
- 2 Stk. kleine Birnen
- 150 g Trauben, rot
- 3 Stk. Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/8 Liter Birnenmost
- 3 Stk. Schalotten
- Rosmarin, Thymian am besten frisch
- etwas Jus (Wild oder Kalb) - Menge nach Geschmack
- 200 g Karree- oder Schinkenspeck
- 50 g Butter
Zubereitung
Für die Fülle die Trauben waschen, halbieren nötigenfalls entkernen, Apfel und Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit klein geschnittenen Schalotten kurz in Butter ansautieren. Lauwarm mit dem Knödelbrot mischen, Eier und frisch gehackte Petersilie dazugeben, mischen aber nicht zu fest kneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den vorher schon marinierten Kaninchenrücken (Öl, Rosmarin, Thymian, Pfeffer) verkehrt herum (Hautseite innen) füllen, Schweinsnetz auflegen ? Schinkenspeck darauf auflegen und das Kaninchen darin einschlagen. Aufpassen mit ev. zusätzlichen Salzen da der Schinkenspeck genug Salz ins Fleisch abgibt. Den Rücken nun rundherum scharf anbraten und bei ca. 150 Grad 15-20min ins Rohr geben. Anschließen herausnehmen, Kaninchenrücken warm stellen und den Bratensatz mit Most und Jus ablöschen. Danach einreduzieren, abschmecken und bei Bedarf mit Butter montieren. Durch ein feines Sieb seihen und den in Scheiben geschnittenen Kaninchenrücken darauf anrichten. Als Beilage empfehlen wir Rosmarinerdäpfel.
