Gefülltes Truthahnbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Rezept von: Paula "Mostsommeliére" Langmayr

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stück Truthanbrüstl (á ca. 170 g)
  • 120 g Bauchspeck
  • 5 Balsilikumblätter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 1/4 l Rindsuppe
  • 1/16 l Most (Grüne Bichelbirne)
  • 250 g Puppinger Spargel (weiß und grün)
  • 1/4 l Most
  • 1/16 l Obers
  • 40 g Butter
  • 30 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Saft von einer Zitrone

Zubereitung

Gefülltes Truthahnbrüstl: Truthahnbrüstl vorsichtig klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblättchen belegen und einrollen (bei Bedarf mit Zahnstocher fixieren(. Pfanne erhitzen, die Truthahnrouladen braten. Mit etwas Mehl stauben, mit Most ablöschen und mit Wasser oder Suppe aufgießen; kurz durchkochen lassen. Zudecken und 5 -10 min rasten lassen.

Most-Spargelgemüse: Spargelfond herstellen - Pikante Mischung aus Salz, Pfeffer, Most und Zitrone herstellen. Spargel schälen, bissfest kochen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit etwas Spargel Most Fond (ca. ¼ l) aufgießen. Gut durchkochen lassen und zum Schluss den Spargel und das halbgeschlagene Obers einrühren.

Getränkeempfehlung

Birnenmost (Grüne Bichelbirne)