Gefülltes Truthahnbrüstl auf Most-Spargelgemüse
Rezept von: Paula "Mostsommeliére" LangmayrZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 4 Stück Truthanbrüstl (á ca. 170 g)
- 120 g Bauchspeck
- 5 Balsilikumblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Mehl
- 1 EL Öl zum Braten
- 1/4 l Rindsuppe
- 1/16 l Most (Grüne Bichelbirne)
- 250 g Puppinger Spargel (weiß und grün)
- 1/4 l Most
- 1/16 l Obers
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Saft von einer Zitrone
Zubereitung
Gefülltes Truthahnbrüstl: Truthahnbrüstl vorsichtig klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblättchen belegen und einrollen (bei Bedarf mit Zahnstocher fixieren(. Pfanne erhitzen, die Truthahnrouladen braten. Mit etwas Mehl stauben, mit Most ablöschen und mit Wasser oder Suppe aufgießen; kurz durchkochen lassen. Zudecken und 5 -10 min rasten lassen.Most-Spargelgemüse: Spargelfond herstellen - Pikante Mischung aus Salz, Pfeffer, Most und Zitrone herstellen. Spargel schälen, bissfest kochen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit etwas Spargel Most Fond (ca. ¼ l) aufgießen. Gut durchkochen lassen und zum Schluss den Spargel und das halbgeschlagene Obers einrühren.