Gekochtes Hüferschwanzl vom Mastochsen mit Mostsemmelkren

Rezept von: HLTM - St.Pölten Projektklasse HLTM / 3A

180 Minuten

Zutaten

Zutaten für 6 Portionen:
  • 800 g Hüferschwanzl
  • 1 Hpl. Zwiebel
  • 50 g Karotten
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 50 g Sellerie
  • 1 Zweig Liebstöckl
  • Salz Pfefferkörner Lorbeerblatt
  • 4 St. Semmeln
  • 1/8 l Rindfleischsuppe
  • 1/8 l Most
  • 1/8 l Schlagobers
  • 2 St. Eidotter
  • 50 g Kren

Zubereitung

Das Hüferschwanzl in 2 - 3 Liter Wasser zusetzen, würzen mit
Pfefferkörner Lorbeerblatt uns Salz und 2 - 3 Std. kochen.
Gemüsebündel beifügen - wenn das Fleisch weich ist anrichten mit etwas Salz bestreuen und mit Gemüsescheiben dekorieren.
Zum Mostsemmelkren die harten Semmeln in Scheiben schneiden mit Suppe und Most weichen - mit Eidotter Obers etwas Safran und Gewürzen verrühren und mit frisch geriebenem Kren vollenden.