Hühnerbrust mit Lauch-Käsefülle auf Birnenmostsauce

Rezept von: Theresia Berger

28 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 100 g Lauch
  • 1 Eßlöffel Butter
  • 100 g Österkron (Blauschimmelkäse)
  • 4 Stück Hühnerbrüste
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz zum Braten
  • 1/4 Liter Birnenmost oder -saft
  • 1/4 Liter Geflügelsupp
  • 1/2 Becher Schlagobers
  • 1 Becher Gervais Natur
  • 1 Stück große Birne
  • 40 g Butter
  • 250 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch)
  • 200 g Bandnudeln, gekocht

Zubereitung

Lauch in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen. Kurz etwas auskühlen lassen und mit zerkleinerten Österkron vermischen.
In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden, mit Lauch-Käsemasse füllen und mit einem Spagat zusammenbinden. Gefüllte Hühnerbrüste würzen mit Salz und Pfeffer und in Butterschmalz beidseitig gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und bei 100 Grad im vorgeheizten Rohr gar ziehen lassen.
Bratrückstand mit Birnenmost ablöschen, einkochen lassen. Mit Geflügelsuppe und Schlagobers aufgießen und gut durchkochen lassen.
Gervais in die Sauce einrühren.
Birne schälen, in Würfel schneiden und in die Sauche geben. Einige Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und auf kleiner Flamme in Butter einige Minuten dünsten. Die al dente (bissfest) gekochten Bandnudeln beigeben - würzen mit Salz und Pfeffer und gut durchschwenken.
Hühnerbrust schräg aufschneiden, auf der Birnensauce anrichten und mit Gemüsenudeln servieren.

Gutes Gelingen!