Knuspriger Fisch in Birnen-Balsam-Essig

Rezept von: Irmi Distelberger

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Stk. Fischfilets mit Gräte (ca. 220g)
  • 2 EL Fischfarce
  • 2 Stk rohe geschälte Erdäpfel
  • 1/4 L Birnen-Balsam Essig
  • 1/4 L Birnensaft
  • 1/8 L kräftiger Fischfond
  • 60 g feingehackte Schalotten
  • 40 g Butter
  • 50 g feingehackte Pilze (Trompetenpilze)
  • Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

Für die Sauce Birnensaft und Balsam Essig mit Fischfond und Schalotten stark einkochen, die Pilze dazugeben und so weit reduzieren, bis die Flüssigkeit Blasen wirft. Mit Butter montieren und mit Birnen-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fisch-Stücke salzen, pfeffern und dünn mit Fischfarce bestreichen. Die Kartoffeln mit einer Brotschneidemaschine 2mm dick schneiden und mit Hilfe eines Ausstechers Scheiben ausstechen (2,5 cm Durchmesser). Den Fisch nun schuppenförmig mit den Kartoffelblättern belegen.
In der Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fischfilet mit den Kartoffelscheiben nach unten in die Pfanne legen. Schließlich ca. 4 Minuten in ein Rohr bei ca. 220 Grad schieben. Auf ein Küchenkrepp-Papier abtropfen lassen, in die Sauce legen und mit Nudeln servieren.

Tipp

Schnellere Variante: schmeckt auch ohne die aufwändigen Kartoffelschuppen ganz köstlich.

Getränkeempfehlung

Dazu passt fruchtiger halbmilder Birnenmost mit etwas Restsüße.