Krautpizokel mit Mostsauce
Rezept von: Seminarküche MoststraßeZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 150 g Mehl (glatt)
- 150 g Topfen
- 15 g Butter
- 2 Stk. Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskat
- 100-150 ml zum Ablöschen des Krautes
- 500 g Weißkraut
- 100 g Zwiebel
- Öl zum Anschwitzen
- Knoblauch nach Geschmack
- für die Mostsauce:
- 150 ml Obers
- 250 ml Apfelmost
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter nach Saison und Geschmack
- 10 g Maisstärke
Zubereitung
Für den Teig: Mel, Topfen, Eier und Gewürze zu einem glatten Teig verarbeiten - größere Nockerl vom Brett in leichtes Salzwasser einkochen (oder mit Löffel formen), sobald diese aufschwimmen herausnehemen und kurz kalt abschrecken, sofort weiterverarbeiten.Kraut: Zwiebel in Öl anschwitzen, fein geschnittenes Kraut hinzugeben , mit Most ablöschen und weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mostsauce: Das Obers und den Most afukochen und etwas einreduzieren lassen, abschmecken und mit Maizena abbinden. Erst kurz vor dem Servieren die Kräuter hinzugeben.
Anrichten: Pizokel (Nockerl) und Kraut mischen, ev. nochmals abschmecken, mit der Mostsauce umgießen und servieren.