Kürbispürree - Suppe

Rezept von: Gerhard Kraushofer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 40 g Butter
  • 50 g Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
  • 20 g Mehl, glatt
  • 20 ml Kürbiskernöl
  • 100 g Crème fraiche
  • 62 1/2 ml Schlagobers
  • 1/4 l Most
  • 1/4 l Gemüsebouillon
  • 1/2 kg Universalkürbis (gelber Zentner)
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer, weiss

Zubereitung

Zwiebel in der Butter ohne Farbe rösten, Kürbis beigeben und kurz
andünsten, Mehl beifügen und gut verrühren, mit Gemüsebouillon, Most
und Obers aufgießen, würzen, köcheln bis der Kürbis passierfähig ist.
Crème fraiche beigeben , mixen, pssieren, Konsistenz prüfen,
abschmecken, beim Anrichten mit etwas geschlagenem Obers,
Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.