Lungenbraten vom Weinviertler Strohschwein am Gemüsegröstel mit Most Balsamicolack
Rezept von: Höhere Bundeslehranstalt für Tourismus RetzZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 8 Stk. Schweinsfiletmedaillions à 80g
- 300 g Gemüsestäbe von Karotten, gelbe Rüben, Kohlrabi vo
- 200 g Broccoli und Karfiolröschen vorblanchiert
- 8 Stk. Cocktailtomaten
- 20 Stk. kleine gekochte geschälte Erdäpfel
- etwas Butterschmalz, Mediterrane Gewürzmischung
- 10 EL Honig
- 5 EL Most
- 5 EL Apfel oder Birnen Balsamicoessig
Zubereitung
Das Schweinsfilet zuputzen, in Medaillons portionieren, salzen, pfeffern und beidseitig anbraten.Im Rohr warmstellen.
Für den Balsamicolack den Most, den Honig und den Apfelbalsamicoessig dickflüssig einkochen.
Für das Gemüsegröstel die Erdäpfel in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen, etwas Fett abgießen, und das Gemüse durchrösten.
Die Erdäpfel wieder in die Pfanne zurück geben und alles gut abschmecken.
Das Gemüsegröstel in der MItte des Tellers anrichten, die warmgestellten Medaillions obenauf geben, mit den frittierten Cocktailtomaten garnieren und mit dem Balsamicolack vollenden.
