Mariniertes Forellenfilet mit Zimt, Vanille-Mostsabayon und Spinat-Erdäpfelpürree

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Marinierte Forellenfilets:
  • 4 Stk. Forellenfilets
  • 4 Stk. Zimtstangen
  • Most
  • Salz und Pfeffer
  • Fett zum Ausstreichen für die Form
Vanille-Mostsabayon:
  • 2 Stk. Dotter
  • 1/8 Liter Most
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Vanillemark
  • etwas gehackte Zitronenmelisse
  • Spinat-Erdäpfelpürre:
  • 50 g passierter Spinat
  • 300 g mehlige Erdäpfel gekocht
  • Milch nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Forellenfilets: Die Forellenfilets würzen (zuerst mit Most beträufeln und dann salzen und pfeffern) und auf eine Zimtstange aufspießen; ca. ½ Stunde gut durchziehen lassen.
In eine befettete, feuerfeste Form schlichten und ca. 10 min bei 180 °C garen.

Vanille-Mostsabayon: Dotter, Most und Gewürze über Dampf schaumig aufschlagen und zum Schluss die Zitronenmelisse dazugeben.

Spinat-Erdäpfelpürree: Erdäpfel, Spinat und Gewürze vermischen und nach Bedarf zügig die Milch einrühren bis ein spritzfestes Püree entstanden ist.

Tipp

Interessante Geschmackskomponenten erzielen Sie auch, wenn Zimtstangen durch Zitronengras, Zitronenverbene- oder Rosmarin-zweige ausgetauscht werden.