Mariniertes Forellenfilet mit Zimt, Vanille-Mostsabayon und Spinat-Erdäpfelpürree
Rezept von: LLK OberösterreichZutaten
Zutaten für 4 Portionen:Marinierte Forellenfilets:
- 4 Stk. Forellenfilets
- 4 Stk. Zimtstangen
- Most
- Salz und Pfeffer
- Fett zum Ausstreichen für die Form
- 2 Stk. Dotter
- 1/8 Liter Most
- Salz und Pfeffer
- etwas Vanillemark
- etwas gehackte Zitronenmelisse
- Spinat-Erdäpfelpürre:
- 50 g passierter Spinat
- 300 g mehlige Erdäpfel gekocht
- Milch nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Forellenfilets: Die Forellenfilets würzen (zuerst mit Most beträufeln und dann salzen und pfeffern) und auf eine Zimtstange aufspießen; ca. ½ Stunde gut durchziehen lassen.In eine befettete, feuerfeste Form schlichten und ca. 10 min bei 180 °C garen.
Vanille-Mostsabayon: Dotter, Most und Gewürze über Dampf schaumig aufschlagen und zum Schluss die Zitronenmelisse dazugeben.
Spinat-Erdäpfelpürree: Erdäpfel, Spinat und Gewürze vermischen und nach Bedarf zügig die Milch einrühren bis ein spritzfestes Püree entstanden ist.