Mariniertes Hühnerfilet in Mandelkruste auf Birnen-Most Salat

Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim

60 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Für das marinierte Hühnerfilet:
  • 1/2 Stk. Zitrone
  • 125 ml Birnenmost
  • 3 EL Honig
  • 300 g Hühnerfilets
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Mehl
  • 100 g Mandelblättchen
  • Öl zum Backen
Für den Birnen-Most-Salat:
  • 100 g Blattsalate, gemischt (z.B. Lollo Rosso, Vogerlsalat, Frisèe, etc.)
  • 50 g Dörrobst, gemischt
  • 30 g Walnüsse
  • 2 Stk. Birnen
  • 60 ml Mostbalsamicoessig
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Ingwer, gemahlen

Zubereitung

1. Mostmarinade zubereiten: Die Zitrone auspressen - den Saft mit dem Birnenmost und dem Honig in eine Kasserolle geben und ca. zur Hälfte einkochen und anschließend auskühlen lassen.

2. Hühnerfilets marinieren: Die Hühnerfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der überkühlten Mostmarinade vermischen - mit einer Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

3. Hühnerfilets panieren und backen: Die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen - danach mit Salz und Pfeffer würzen - mit Mehl, Ei und Mandelblättchen panieren. Die Hühnerfilets vor dem Servieren in Öl backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Birnen-Most-Salat: Blattsalate waschen und in Stücke teilen. Das Dörrobst und die Walnüsse in grobe Würfel hacken. Die Birnen entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Für die Marinade Mostbalsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und gemahlenen Ingwer gut verrühren. Blattsalate mit Dörrobst, Walnüssen, Birnen und der Marinade vermischen.

5. Anrichten: Den Blattsalat dekorativ anrichten - dabei darauf achten, dass Dörrobst, Walnüsse und Birnen möglichst gleichmäßig verteilt sind. Die Hühnerfilets unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat geben.