Most-Birnenspalten mit Marzipan-Topfencreme
Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim
25 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 500 g Birnen, leicht säuerlich
- 500 ml (Trauners) Obstmost, mild
- 100 g Kristallzucker
- 1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
- Zimtrinde, Gewürznelken
- 150 g Topfen
- 40 g Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Obstmost, mild
- 2 Stk. Eidotter
- 150 g Marzipan
- 2 Stk. Eiklar
- 40 g Kristallzucker
- geriebene Zitronenschale
- 4 Kugeln Erdbeereis
- 8 Blätter Zitronenmelisse
- 2 EL Erdbeermark
- 4 Stk. Hippen
Zubereitung
1. Birnen marinieren: Die Birnen schälen, entkernen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Den Most mit dem Kristallzucker, dem Zitronensaft, der Zimtrinde und den Gewürznelken aufkochen - die Birnenspalten beigeben und darin kernig kochen. Die Birnenspalten in dem Saft über Nacht ziehen lassen.2. Marzipan-Topfencreme zubereiten: Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Most und Eidotter glatt rühren. Das Marzipan in die Masse reiben und gut verrühren. Zuletzt das Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
3. Birnenspalten mit der Marzipan-Topfencreme überbacken: Die Birnenspalten abtropfen lassen und portionsweise fächerartig in die Suppenteller schlichten und mit der Marzipan-Topfencreme überziehen. Die Birnenspalten im vorgeheizten Rohr bei 250° C Oberhitze überbacken (ca. 10 Minuten).
4. Anrichten: Vor dem Servieren mit der Erdbeersauce feine Streifen über die Marzipan-Topfencreme ziehen - mit Erdbeereis, Zitronenmelisse und mit einem Hippenstangerl garnieren.
